テレビにもちょくちょく出演されてる著名中華料理人、
菰田欣也氏がオーナーシェフである四川料理の完全御予約制の名店『4000 Chinese Restaurant』。
日本各地に足を運んで、生産者の方々の苦労や思いの詰まった信頼できる食材、
また豊洲市場で仲卸さんの目利きにより集められた旬の食材(魚介・海老・野菜)を、
シェフ自ら足を運び厳選した食材を使用し、美味しさを追求した料理をコンセプトとしている。
その菰田シェフが手掛ける“ふかひれ”をメインとした麻布台ヒルズだけの
特別なレストランが「ふかひれ家」である。
コース料理のほか、シェフと相談しながらその日の気分に合わせて選べるアラカルトメニューもある。
店内は、キッチンが臨めライブ感溢れるカウンター席や、カジュアルでありながらゆっくり時間を楽しめるテーブル席も用意されている。
この日のランチは、豚肉のコクと香り高いトリュフの「トリュフ小籠包」を摘まんで…
清水の舞台から飛び降りたつもりで「ふかひれ家最上級ふかひれ中華そば」￥17,000！をオーダーしてみた。
釈迦に説法だが、フカヒレはサメのヒレを乾燥させたもので日本の気仙沼が世界的産地である。
食用に使われるサメは、ヨシキリザメ、モウカザメ、アオザメなどがあるが、今日頂くのはモウカザメである。
特徴は、他の鮫に比べて独特な舌触りと濃厚な味わい。
それに加えてコラーゲンが豊富で、ブルンとした食感がヤミツキである。
この大ぶりなふかひれが「姿」でどんぶりの中央にはみ出さんばかりに乗っている。
単体でも上質なスープと麺に絡めても文句なしの食感・食味である。
後日夜も訪れたい。
ふかひれ家
東京都港区麻布台1-3-1 麻布台ヒルズ森JPタワー 3F
