JPMCグループ
CEO 武藤英明の
「全国食べ歩き録」

MUCHELIN JAPAN

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鹿児島県の記事一覧

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  2022.12.31

  鹿児島県奄美市／鶏飯「 鳥しん 」

  奄美の名物といえば、鶏飯（けいはん）である。奄美大島の鶏飯は、もともと島内の笠利町あたりで伝承されていた郷土料理で、昔はヤマシギやシロハラなどの野鳥を使用していた。江戸時代の琉球処分後、奄美は薩摩藩に割譲され島津家支配と…
  #お食事 #鹿児島県
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  2022.07.25

  鹿児島県屋久島町／うどん「屋久どん」

  小生もあと2年で還暦。32歳で業界入りし、この業界で諸兄に四半世紀お世話になっている。寄る年波…とまではいかないが昔ほど無理が効かなくなってきているのは事実である。やり残したことのないよう事業もプライベートもと思い立ち、…
  #お食事 #鹿児島県
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  2018.03.09

  鹿児島市／長崎ちゃんぽん「長崎庵 」

  鹿児島には旨いものが多い。頻繁に通っていた時期、続けざまの黒豚料理やラーメンにちょっとだけ食傷気味だった頃、先輩にお連れ頂いた店が「長崎庵」である。 創業30年、長崎郷土料理や長崎名物“あごだし”を使った五島うどん、空港…
  #お食事 #鹿児島県
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  2017.10.10

  鹿児島市／鰻「うなぎの美鶴 」

  鹿児島空港から市内へのタクシー車中、たまたま運転手さんが鮨と鰻の元板前さんとのこと。浜名湖を擁する静岡県が養鰻日本一かと思いきや、1位　ダントツで鹿児島県、2位　宮崎県、3位は愛知県である。 鹿児島も薩摩川内・霧島・指宿…
  #お食事 #鹿児島県
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  2016.10.10

  鹿児島市／小料理・南薩摩割烹「板前心ういち」

  通常、刺盛は大皿にその日の仕入れの各種魚類・貝類を“一緒盛り”してくるのが通例である。だが、「ういち」は一味違う。 その日の旬の、それぞれ趣向を凝らしたお刺身が、小さなお皿に盛られ、その皿毎にあった薬味・塩、醤油が添えら…
  #お食事 #鹿児島県

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